Le piallatrici sono macchine per la lavorazione del legno utilizzate per levigare e livellare le superfici in legno, nonché per ottenere misure precise. Costituiscono l'attrezzatura di base di ogni falegnameria.
I principali modelli sono le piallatrici a filo (piallatura diritta e piana di un lato del pezzo), le piallatrici a spessore (piallatura parallela del secondo lato a misura), le piallatrici combinate (entrambe le funzioni in un'unica macchina, ideali per le piccole officine), le piallatrici a quattro lati (lavorano tutti e quattro i lati in un unico passaggio, per la produzione di profili e in serie) e le piallatrici automatiche con controllo CNC.
I principali produttori sono Weinig (leader di mercato nelle piallatrici a quattro lati), Felder, Hammer, SCM, Casadei, Martin, Format-4, Holz-Her e Robland.
Le piallatrici vengono utilizzate nelle falegnamerie e nelle officine di falegnameria, nelle aziende di lavorazione del legno massiccio, nella costruzione di finestre, porte e scale, nelle segherie con lavorazione successiva, nonché nella produzione industriale di profili (ad es. modanature, legname profilato).