Lavorazione della carne

Le macchine per la lavorazione della carne comprendono tutte le attrezzature destinate alla lavorazione artigianale e industriale della carne per la produzione di salumi, prosciutti e prodotti pronti. Il loro ambito di applicazione spazia dal sezionamento al confezionamento.

Le macchine principali sono i tritacarne (di dimensioni standard e industriali), i cutter (cutter a vaschetta e ad alta prestazione per la preparazione dell’impasto per salsicce cotte), le insaccatrici per salsicce (insaccatrici sottovuoto con tecnologia di porzionatura), tritacarne-miscelatori, impianti di salamoia e tumbler, affumicatori e armadi climatizzati, nonché macchine da taglio (affettatrici per prosciutto e salumi).

I produttori più diffusi sono Vemag, Handtmann, Seydelmann, Maschinenfabrik Laska, Inotec, Reich, Bizerba, Weber Maschinenbau, Marel e Multivac (confezionamento).

Le macchine per la lavorazione della carne vengono utilizzate nelle macellerie artigianali, negli stabilimenti di produzione di salumi, nei grandi macelli, presso i produttori di salumi, nelle aziende di catering e nei negozi al dettaglio di generi alimentari con propria lavorazione della carne.

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