La lavorazione di frutta e verdura costituisce un gruppo di macchinari specializzati nell’ambito della tecnologia alimentare. Sono disponibili in diverse tipologie costruttive, classi di potenza e varianti di dotazione.
Sono caratterizzati da diversi sistemi di controllo, livelli di potenza e gradi di automazione. I modelli moderni offrono spesso interfacce digitali, monitoraggio della manutenzione e funzioni di efficienza energetica.
Tra i principali fornitori figurano Bühler, GEA, Tetra Pak e Bosch, affiancati da numerose aziende specializzate nella costruzione di macchinari.
Le macchine per la lavorazione di frutta e verdura trovano impiego nella produzione alimentare, nei panifici, nelle macellerie e nelle cucine industriali. Gli utenti spaziano dall’artigianato alle medie imprese di produzione fino alla produzione industriale in serie. Criteri di selezione importanti sono la potenza, l'ingombro, il consumo energetico, la facilità d'uso e la disponibilità di pezzi di ricambio in loco.