Las máquinas para el procesamiento cárnico abarcan todo el equipamiento destinado al procesamiento artesanal e industrial de la carne para la elaboración de embutidos, jamones y productos precocinados. Abarcan desde el despiece hasta el envasado.
Las máquinas principales son las picadoras de carne (de tamaño doméstico e industrial), las cortadoras (cortadoras de bandeja y de alto rendimiento para la preparación de masa de embutidos cocidos), las embutidoras de salchichas (embutidoras al vacío con tecnología de porcionado), picadoras-mezcladoras, instalaciones de salmuera y tambores rotativos, ahumaderos y cámaras climatizadas, así como máquinas de corte (cortadoras de jamón y embutidos).
Entre los fabricantes más comunes se encuentran Vemag, Handtmann, Seydelmann, Maschinenfabrik Laska, Inotec, Reich, Bizerba, Weber Maschinenbau, Marel y Multivac (envasado).
Las máquinas de procesamiento cárnico se utilizan en carnicerías artesanales, fábricas de productos cárnicos, grandes mataderos, fabricantes de embutidos, empresas de catering, así como en comercios minoristas de alimentación con procesamiento propio de carne.