Les machines de transformation de la viande englobent tous les équipements destinés à la transformation artisanale et industrielle de la viande en saucisses, jambons et produits prêts à consommer. Elles couvrent l'ensemble du processus, de la découpe au conditionnement.
Les machines principales sont les hachoirs à viande (modèles de petite et grande capacité), les cutters (cutters à cuvette et à haut rendement pour la préparation de la chair à saucisse cuite), les poussoirs à saucisses (poussoirs sous vide avec technique de portionnement), les hachoirs-mélangeurs, les installations de saumurage et de barattage, les fumoirs et les chambres climatiques, ainsi que les machines à découper (trancheuses à jambon et à charcuterie).
Les fabricants les plus courants sont Vemag, Handtmann, Seydelmann, Maschinenfabrik Laska, Inotec, Reich, Bizerba, Weber Maschinenbau, Marel et Multivac (emballage).
Les machines de transformation de la viande sont utilisées dans les boucheries artisanales, les usines de produits carnés, les grands abattoirs, chez les fabricants de saucisses, dans les entreprises de restauration ainsi que chez les détaillants alimentaires disposant de leur propre service de transformation de la viande.