La transformation des fruits et légumes constitue un groupe de machines spécialisé au sein du secteur de la technologie alimentaire. Ces machines sont disponibles dans différents modèles, classes de puissance et variantes d'équipement.
Elles se caractérisent par des systèmes de commande, des niveaux de puissance et des degrés d'automatisation variés. Les modèles modernes offrent souvent des interfaces numériques, un suivi de la maintenance et des fonctions d'efficacité énergétique.
Parmi les principaux fournisseurs figurent Bühler, GEA, Tetra Pak et Bosch, auxquels s’ajoute un grand nombre d’entreprises spécialisées dans la construction mécanique.
Les machines de transformation des fruits et légumes sont utilisées dans la production alimentaire, les boulangeries, les boucheries et les cuisines collectives. Les utilisateurs vont de l’artisanat aux entreprises de production de taille moyenne, en passant par la fabrication industrielle en série. Les critères de sélection importants sont la puissance, l'encombrement, la consommation d'énergie, le concept d'utilisation et la disponibilité des pièces de rechange sur place.